教学资源是为了教学的有效开展而利用的各种条件。学生作为课堂学习的主体，一切的教学活动都要围绕学生展开，围绕学生服务。教学资源的运用亦是如此。如何在资源纷繁的信息时代，合理利用好教学资源以提高教学的有效性十分重要。以下以特殊职业学校中式面点课《猪蹄卷的制作》为例介绍我在教学资源运用上的一些做法和体会。

一、案例背景

（一）教材分析

本节课为新授课，授课内容为《猪蹄卷的制作》，内容选自校本教材《中式面点专业技术学本（修订稿）》。猪蹄卷是膨松面团类点心中一道简单易做，且造型生动形象的点心。简单易做能够增加学生成功的体验感，而造型生动形象又能充分吸引学生的学习兴趣，为课堂学习营造一个好的开端。

猪蹄卷的制作包括调制膨松面团、搓条、摘剂、双手擀皮、生坯成形、生坯熟制六个步骤。学生前期已经学习过调制膨松面团、搓条、摘剂、双手擀皮这四项面点基础操作，以及膨松面团生坯熟制的方法。故本节课着重围绕猪蹄卷的生坯成形制作展开，重点教授学生猪蹄卷的成形过程及成形方法。

（二）学情分析

本节课的授课对象为特职二年级的学生，该班共有7名学生，其中男生5人、女生2人。学生均存在不同程度的智力障碍，整体认知能力以及动手能力均较弱，且个体间的差异又十分显著。学生已有一年多学习面点的时间和经验。其中四名学生学习态度积极，认知能力和动手能力均比较好，能够基本掌握中式面点基础操作工艺的制作过程与方法，日常在积累一定量的练习后能够基本记住点心的制作过程及制作方法，并且独立开展操作练习。根据学生点心成品的完成质量又将四名同学分成了两个能力层次。另外三名学生学习态度被动，面点学科整体学习情况十分薄弱，均需要教师给予大量支持。其中两名学生存在不同程度的情绪问题，需要教师在教学过程中加强关注，一名学生由于脑瘫的缘故手部精细动作极弱，需要教师给予手把手的辅导方能开展操作练习。

（三）教学目标

根据学生能力分层（C层综合能力最强，A层综合能力最弱）对教学目标进行分层设计，具体教学目标如下：

二、教学实施

（一）教学流程

本节课围绕主题导入、技能初学、难点探究、巩固练习、展示评价、总结拓展六个教学环节展开。

1.主题导入环节。通过为小猪寻找缺失的身体部位——猪蹄，导入象形点心猪蹄卷的制作。

2.技能初学环节。通过成品观察，帮助学生了解猪蹄卷的基本特征；通过多媒体支持，让学生具形象地感知并逐步掌握猪蹄卷的制作过程；通过技能初探，以小组合作的形式尝试开展技能练习。

3.难点探究环节。通过成品比较、小组讨论、制作要求讲解、学具使用，理解教学难点的制作方法及要求，从而突破教学难点。

4.巩固练习环节。通过任务引领、教师支持，为每位学生提供个性化的指导，做到人人都有适切的辅导，帮助学生更好地掌握技能。

5.展示评价环节。通过学生自评、互评、教师评价，帮助学生正确认识自身学习情况，为后续提升技能提供依据。

6.总结拓展环节。通过课堂总结，帮助学生整理并回顾本节课的学习内容。课堂拓展方面，对学生进行分层作业的布置，学生根据实际情况选择并完成回家作业，让课堂教学得到延伸。

（二）教学资源在课堂中的运用

1.图像资源的运用，贯穿课堂始终

针对学生整体认知能力偏弱的实际情况，在开展课堂教学的过程中充分利用好图像资源，刺激学生感官体验，帮助学生更好地感知课堂学习内容，从而突出教学重点、突破教学难点。

本节课的教学重点为掌握猪蹄卷成形的制作过程。在新授环节，教师引入猪蹄卷整体制作的同向视频，确保制作的画面与示范者的示范方位一致，便于学生观摩并感知猪蹄卷的整体制作过程。完成视频观摩后，教师为学生呈现猪蹄卷制作的分步图片，引导学生回忆并尝试说一说点心的整体制作过程，帮助学生巩固。在此过程中，教师也同步地在教室前的白板上为学生贴出点心制作过程的图文板书，提示学生点心的整体制作过程，为学生后续开展操作提供便利。通过图像资源的运用，突出教学重点。

在难点探究环节，教师充分运用图像技术，帮助学生理解猪蹄卷的制作难点,以突破教学难点。

2.学具资源的运用，突破教学难点

猪蹄卷扇形生坯的切制是本节课的学习难点。猪蹄卷扇形生坯切制的制作要求为：（1）切制后的扇形生坯左右对称；（2）生坯切制的长度适中，长度为扇形生坯半径的2/3。对于智力障碍学生来说这两个概念是非常抽象且难懂的，因而针对该难点，教师除了利用好图像资源帮助学生对操作难点进行理解外，教研组还开发了猪蹄卷扇形生坯的切制学具，帮助学生突破难点。

针对学生认知能力弱的情况，教师在难点探究环节带领学生一起学习学具的使用方法，并运用学具每人完成一个猪蹄卷生坯的制作。学生通过“做”，更加直观地理解扇形生坯的切制要求。在后续开展练习的过程中，能力强的学生能够逐步脱离学具开展自主操作，而动手能力弱的学生，则继续利用学具来完成操作练习，以此解决本堂课的教学难点。

3.“支持教师”资源的运用，辅助困难学生

近两年学校提出了“支持教师”这一课堂辅助角色，通过支持教师的引入为班中最需要辅助的两名学生提供学习支持，帮助他们更好地融入课堂、参与课堂，学有所获。本堂课上支持教师针对班上一名情绪问题非常严重的学生和一名脑瘫程度非常严重的学生进行了学习支持，手把手带领他开展操作练习，帮助他们一起达成学习目标。通过主教教师与支持教师的配合，每位同学都积极参与课堂学习，并且达成学习目标。

4.评价资源的运用，营造学习氛围

构建多元化的课程评价体系是现代课堂评价趋势，开展课堂教学的过程中，通过学生自评、互评、教师评价等方式对学生的学习情况进行及时的反馈，帮助学生正确认识成品的制作情况，加深对于成品制作要求的认识，为后期改进成品、提升技能做好铺垫。此外，通过多元化的评价方式，也能够体现激励导向的作用，激发学生的学习自信。

三、教学反思

（一）立足学生实际，用好现有教学资源

教学资源的运用必须立足学生本身，做到为学生的学习而服务，为提升课堂教学有效性而服务，而非为了教师营造华丽的课堂效果而服务。

本堂课教师立足于学生实际，在充分分析学生学习需求的基础上，从众多教学资源中选取了图像资源、学具资源、支持教师资源以及评价资源四种教学资源，为学生搭建资源的学习支架，满足学生个性化的学习需求，帮助他们一步一步攀向既定的教学目标。本堂课通过教学资源的合理运用，为学生达成学习目标提供了强而有力的支持，学生做到人人参与课堂，人人达成学习目标。

（二）展望课堂未来，探索新的教学资源

近年来学校十分重视教学资源的开发，每一个学科教研组都建立了教学资源库，并且开发了许多高质量的教学资源，为教师课堂教学提供了丰富的参考及有力的支持。但是我们的学生在不断变化，我们的课堂也无时无刻不在变化着。因此，在运用好现有教学资源的同时，我们也要着力不断探索开发新的教学资源以满足不同学生的学习需求。

此外，教师也要注意通过教学实践反馈教学资源的运用情况，调整并开发新的教学资源，不断扩充教学资源库的。

总而言之，立足学生实际，合理利用好教学资源，让课堂教学更加有效。立足现有资源，不断探索新的资源，让资源跟上时代的脚步。

（作者单位：长宁区特殊职业技术学校）