沈义芳
客房服务是我校开设的一门技能专业课。以往的客房教学，因为专业性、操作性较强，在课堂上往往片面追求高密度的技能注入，大搞操作练习战术，教学模式基本上是灌输接受，学生学习方式基本上是听讲、练习、反馈、再练习。学生获取知识的方法和渠道主要来自教材
一、“师生互动式”教学策略的概念
初职客房技能教学中的“师生互动”教学策略指在客房教学过程中教师由知识、技能的传播者转变为教学活动的组织者、指导者；变教学过程由传统的教师一味地教、学生一味地听、一味地练为教师创设客房情景，启发学生，学生主动探索、协商讨论的师生共同参与的“双边”教学活动。通过一系列的“动”，使学生学会学习、学会合作、学会技能，使学生由知识的被动接受者转变为主动探究发现者。
二、“师生互动式”教学策略的运用
（一）“师生互动式教学”的主体
在学生自觉、初步掌握新授知识或技能的基础上,教师组织互动练习。整个课堂中教师扮演助学者、任务的组织者和完成任务的监督者角色，学生则是学习的主体。
首先,小组间生生互动:小组由4-5人组成小组,学习程度尽可能保持“同组异质、异组同质”,相隔一段时间重组。在技能练习中，小组成员人人参与，发现问题,组员间相互帮助,共同解决问题。在学习理论知识点时，组长也可以作好交流记录,并归纳不能解决的问题,便于教师指导。
然后,教师让各小组代表汇报技能或知识的学习情况,其余各组作适当的补充、质疑,各组提出疑难问题。教师则围绕技能的要领或知识点的中心,进行小结、归纳。
在技能的学习中，教师还可以将师生间的互动竞赛作为巩固技能和提高学生学习积极性的有效手段。教师与学生同堂竞赛，全班同学一同参与：参赛选手作为学生代表，直接参与比赛；而其余学生也可以作为“小评委”，对师生的互动竞赛作出公正、客观评价，对所学知识进行总结，归纳。
这样,绝大多数学生都可以在课堂上大胆地说、尽情地练。学生有更多的自由活动、自主体验的时间、空间；有了与同伴合作交流、与老师平等对话的机会,并更积极主动地获取知识。学生们在不知不觉中习得了技能,同时也培养了学生的合作精神,克服了以自我中心、胆怯等不良心理。
（二）“师生互动式”教学的基础
教师课前的“启动”是学生课内“动”的基础,是课堂上师生互动的前提。讲授新课前,教师可以根据教学内容、学生水平及学习兴致进行课堂设计。向学生提出要求,作适当的引导,激发学生的求知欲望,让学生课前先“动”起来,自主地去发现问题、分析问题、初步获取解决问题的办法。
在教授《西式做床——套枕头》这一操作技能时，课前我有意识地启发学生：
平时，你们有没有观察过父母是如何套枕头的？有什么诀窍吗？学生在我的启动之下,兴趣、求知欲均被激发。课前就积极地行动起来,自觉地投入自学过程,寻求问题的答案。有的学生回家仔细观察了父母套枕头的过程；有的学生拿出枕头跟着父母练习；甚至他们还会拓展知识面，自己上网收集了套枕头的简易方法。这些准备，都为课内生生间、小组间、师生间的互动打下基础。教师只要有效地组织、指导学生,整堂课就会被很好的“互动”起来。
（三）“师生互动式”教学的主线
以设计问题为主线，通过教师与学生间相互交流、相互作用、相互影响，学生与学生间相互激励、互疑互问，实现师生互动、生生互动。在教学《套被套》这一操作内容时，我设计了一系列的问题：操作时的姿势怎样？操作步骤如何？最后的成型标准是什么？在整堂课中始终要求学生围绕这些问题开展学习，带着这些问题观察、交流、练习、评议。课堂内，这些问题成为“师生互动式教学”的主线，掀起一个又一个新的认识“冲突”，促进学生自主建构知识结构，从而培养学生创新思维能力。
（四）“师生互动式”教学的途径
1.激发学生参与课堂互动的兴趣
课堂教学中，教师可以根据教学内容，结合学生实际，组织教学活动。如客房英语接龙赛、铺床操作竞赛、情景表演等，以此来激发学生学习客房服务的兴趣。同时，教师还应以优美的服务手势及身体语言，为学生创设一种学习客房服务技能的氛围。教师也可以组织各种有益的课外活动，如：组建“客房服务小队”、开展客房技能竞赛等，让学生自己动手、动脑。在快乐的课外活动中获取新知识、新技能，以弥补课堂教学中的不足。
教学中，教师应鼓励学生积极、大胆地参与课堂教学活动。在参与过程中，对于学生出现的差错，如果教师处理不当，就会伤害学生的自尊，打击他们学习的积极性。因此，在课堂中，我经常鼓励学生大胆、积极参与，不怕出错；即使错了，也不批评，而是以期待的眼神、手势、微笑，加以鼓励，宽容的态度，委婉的语言指出。如：“你再思考一下就会有正确答案”、“继续努力，下一次练习你会做得更好”等等。这样，既宽容了学生的错误，又激励他能继续参与，以便改正。
2.改变教师在教学中的角色
教师应由传统的知识传授者转变为学生发展的指导者、合作者、促进者。教学过程以学生为主体，留给学生互动的时间和空间。激励学生动口、动手、动脑。如在教学《访客服务》一课时，我就创设情景，请学生分组进行模拟练习。同时，我也扮演成客人，加入到学生中去，并适时加以指导。这样不但充分体现了“以学生为主体”，更让学生有时间和空间进行互动，激发了学习的积极性。课堂中，我以“组织者、引导者”的身份参与，学生的主体地位得到了凸显。
（五）“师生互动式”教学的评价
“师生互动式”教学采取形成性评价与终结性评价相结合的方式,既关注结果,又关注过程,尽可能让学习过程和学习结果的评价达到统一。
1.形成性评价就是对学生日常学习过程中表现、所取得的成绩及反映出的情感、态度、策略等方面的发展做出评价。
（1）为使评价公平，达到激励学生的目的,采取了学生自评,学生间互评,教师参与评价等,实现评价主体多元化。
（2）平时练习评定，教师根据知识的不同层次、不同侧重点和学生的实际情况，设计练习。对练习的评价，可采取学生自评互评互议等方式进行评定,教师对出现的具有代表性的问题予以指导。教师获取评价反馈信息，有效地校正，这样可以使学生参与积极性高，更有自信心。
2.期中和期末考试则为终结性评价，学生最后成绩是平时成绩(形成性检测成绩)和终结性成绩的百分比总和。这样更有利于学生的整个学习过程。
三、“师生互动式”教学的效果
经过一段时间的尝试，客房“师生互动式”教学的优势正在凸现：
首先，这种教学策略在一定程度上激发了学生学习客房服务的兴趣，增强了自信心，使学生在课堂中保持精力充沛、情绪饱满。其次，同学之间、师生之间通过互动的形式，互相交流，求得主动、共同发展，帮助学生理解了“尊重、合作、礼貌”等做人的基本道理，培养了自信、自强、团结协作的品质。再次，“师生互动式教学”策略提高了学生的实践能力，增强了学生的创新意识，充分挖掘了学生的潜力。近几年来，我校学生参加市级考证，合格率可达到90%左右。学校在清水湾、金门、金沙江等各大酒店客房部参加实习的学生，也以
“动手能力强、实用本领多、适应能力快、综合素质高”获得了用人单位的关注和好评，使就业问题得到较好的解决。
可见，无论是教师，还是学生都不同程度地感受到参与互动式教学的优越性。学生学习的主动性、积极性显著提升，技能水平不断提升、师生的整体素质得到提高。“师生互动式教学”对初职学生学习客房技能是可行的。当然，在实际的操作过程中，我也发现了一些问题：“师生互动式教学”在一定层度上受教学内容的制约，一些客房理论知识的学习并不适用；评价时，一些学生不能客观、公平地点评，带有感情色彩。因此，“师生互动式教学”还应进一步实践、完善，使之在课堂中更好地发挥作用。
(作者单位：普陀区甘霖初级职业技术学校)
