邵志明

面点专业是初级职业学校针对智障学生开设的一门技术类专业课。由于智障学生大脑发育障碍，存在认知理解、操作训练等诸多方面的问题。对于学生学习过程中遇到的困难和问题，如何开发辅具、并利用辅具进行有效教学是现实的迫切需要。

一、面点专业教学辅具开发及使用

（一）开发面点专业教学辅具的整体思路

面点专业教学中，需要面对不同的群体，包括学校专业学习的学生和在学校参加作业康复训练的学生，另外，教师在教学过程中，也是主体之一。综合三部分的对象，可以将辅具开发分为三类。

图1  开发面点专业教学辅具整体思路图

（二）教学辅具之教学具类（认知与理解维度）

针对智障学生的特殊性，我们开发了一系列教学具，按其功能的不同，分为三类：丈量类、等分类、定型类。“丈量类”主要是解决面坯直径、长度、宽度等上问题；“等分类”主要是适用于学生等分面皮、生坯的操作；“定型类”辅具适用于学生的空间定位，以及大小规格上的定型。以下举菊花酥十六等分为例扼要说明。

菊花酥花瓣制作中，部分学生对面团十六等分的概念始终无法理解或学习迟缓。我们设计十六等分花瓣印章，直接让他们进行操作，获得制作的成功。

图2  十六等分印章辅助菊花酥操作示意图（能力最薄弱学生用）

对于另外一部分操作能力相对较好的学生，先从八等分到十六等分，再到四等分到十六等分，最后两等分到十六等分的阶梯式递进，让学生从易到难熟悉学习过程，熟练掌握操作要领，并构建认知。

图3  等分圆片组辅助菊花酥操作示意图（能力略薄弱学生用）

（三）教学辅具之口诀与手指操挂图（康复与训练层维度）

面点专业一部分技能需要手指反复运动来完成，智障学生由于精细动作发展缓慢，操作中手指协调性存在问题。该教学辅具侧重机能训练，达到康复训练的作用，由便于记忆的口诀和直观图示结合的方式呈现。设计开发了基本训练手法的基础篇（和面手指操、揉面手指操、擀皮手指操、捏花纹手指操等）和实际技能操作的提高篇（木鱼饺手指操、擀烧卖皮手指操、柳叶包手指操、钳花包手指操）。以下举柳叶包手指操作挂图为例扼要介绍。

本辅具是挂图式，含两部内容，第一部分为工作分析步骤口诀，第二部分为操作要领的手指操。

图4  柳叶包口诀手指操挂图

智障学生识记慢，遗忘快，难以将面点技能的各操作步骤牢记于心，教师将步骤编成浅显易懂、朗朗上口的“口诀”，促进记忆与学习。

表1：挂图第一部分（柳叶包工作分析步骤及口诀）

教师在对技能进行分解的基础上，通过详细手指的运动指导及说明，让操作的主要步骤更加清晰明朗。也用简单话语让学生熟记要领，掌握技能。

第一节：食指、拇指张开呈八字；

第二节：手指弯曲不合拢；

第三节：手指轻轻捏拢；

第四节：微微张开手指；

第五、七节：手腕向外，双指捏拢；

第六、八节：手腕向内，双指捏拢；

( 注：第五、六节和第七、八节位循环节拍 )

图5  挂图第二部分（柳叶包口诀手指操挂图）