疫情期间，对于实践活动要求极高的点烹专业，如何有效实施网上教学呢？上海市聋哑青年技术学校（鹤琴职校）点烹教研组的全体教师根据《聋青技校（鹤琴职校）网上教学方案》，充分发挥集体智慧，精心准备，积极探索与实践，想方设法上好点心与烹饪课程，努力让每一位聋生和辅读生居家都能学有所获，学有所得。

一、精心做足准备，确保线上教学顺利开展

此次疫情全市封控，各家各户生活物资采购也存在困难，西点西烹的小众原料更是难觅踪影。在此大环境下，点烹组老师开展集体讨论，改变了西烹、西点等专业课的教学内容，以最普通食材为原料开展教学。随着封控延长，学生物资紧缺严重，教师们又做了一些备用方案，调整教学方法，添加了让学生学习专业理论，观看专业操作视频、做笔记等多种教学方法相结合的方式。为了让学生能清楚地了解操作过程，金国平老师课前充分发挥家庭成员的作用，请女儿担任摄像师帮忙录制自己为聋生示范操作的中烹视频并配注文字；针对学生居家操作练习中遇到的问题，蒋玮祎老师也有针对性地拍摄了小视频，供学生反复学习。

二、用心开展教学，帮助学生掌握操作技能

为了使线上教学也能有线下一样的效果，点烹组的老师们用心开展形式多样的教学。为避免长时间的在线直播使学生产生疲惫，蒋老师和龚寅老师采用“学习讲解（直播）+自主练习+练习点评（直播）”的形式，要求学生录制练习过程并上传，便于老师发现操作练习中的问题。龚寅老师对于中式烹调课的每个重点操作部分都采取分步讲解、分步直播的方法。孕妈妈耿梦芸老师在教学中关注专业细节及难点的教学，利用视频并配文字说明降低学生学习中点的操作难度，重视纠正学生作业，帮助其获得正确手法。陈思煜老师在直播示范过程中以学生操作的角度为拍摄视角，让辅读学生更加直观地看到示范步骤，便于学生理解制作手法，同时又巧妙借助模具指导学生掌握整体造型手法，帮助学生正确完成品种制作。徐琳老师在对辅读生班中点教学的过程中运用红笔标识数字，帮助学生找到点位（要捏紧的位置）并，用红笔圈出学生易捏错的位置，帮助学生找准位置避免错误，掌握制作步骤。针对每位学生材料余量不同的情况，蒋淳老师开展了以视频学习、自主学习、分享交流等形式为主的教学，先对原料、制作步骤、操作要领等进行详细讲解，再以学习单的形式，请学生根据视频内容和老师的讲解，归纳和记录，培养自主学习能力。同时提供了学生分享交流的机会，将自己找到的视频，自己归纳的步骤进行展示分享。

三、耐心引导学生，鼓励学生正确面对困难

本次疫情恰巧遇到西藏学生报考杭州特殊教育职业学院招生考试，考试涉及一部分高级点心的制作，学习任务重，考试难度大。考前训练中由于学生隔着屏幕无法全面看清老师的手势动作，再加上长时间枯燥的训练及站立，引发了学生的消极情绪。面对这些问题，教研组长严绮玲老师发动家人拍了一些全方位的动作小视频供考生反复观看，从学生呈现的成品的缺点里分析有可能发生的动作错误，进行分析指导修正。对于考生的负面情绪，她采用不冲突，多鼓励，多表扬，多关心的心理疏解方法，让学生树立面对挑战的信心。针对西藏考生汉语理解能力弱，无法全部看懂线上考题要求，严老师按照样卷出了十多套考卷，利用晚自修的时间，一张张考卷进行分析，教学生如何根据关键句知道要准备的原料及数量，如何根据不同的考题计算水量等等。考试当天隔着屏幕帮助学生检查考前准备，叮嘱注意事项，为其加油鼓劲。

四、开展亲子互动，增进亲子间的沟通

为缓解疫情紧张生活气氛，激发学生们专业学习兴趣，提高同学们专业操作能力，4月底点烹专业学生在专业教师的指导下开展了一次中式面点亲子互动活动。考虑到疫情期间原料的局限，活动让学生和家人一起手擀面条，下面条装盘，家长和学生通过一起备料、和面、醒面，增进了亲子间的互动沟通，让简简单单的一道点心为疫情带来一份温暖。